呷哺呷哺定價策略是以成本加利潤為原則決定價格。將每年的利潤率定位在8%左右，其中大部分的利益轉讓給消費者，以低價策略，讓廣大消費者獲得時尚與實惠的美食享受。采用連鎖經營，使呷哺呷哺在滿足消費者分散需求的同時獲得規模經濟效益，既形成跨地區的經營優勢，又在許多地區門店的經營管理上保留自己的特色。
　　據世界級領先的全球管理咨詢公司麥肯錫最新權威調查顯示沒有哪個時代像如今這樣重視品牌營銷，新興的營銷模式最重要的變化就是加大了網絡營銷的力度。網站宣傳、電子雜志、電子餐券，微博互動，網絡的軟性包裝等，都成為了呷哺呷哺的營銷方式。
　　另外，呷哺呷哺對傳統火鍋的顛覆，首先體現在店面布置上。吧臺式布局大大提高了“翻臺率”，另一個好處是讓店鋪單位面積內的顧客容量增加了30%以上。同時，服務員站在吧臺中央“四面出擊”，四周顧客的一切要求盡收眼底，并能在第一時間迅速響應。在呷哺呷哺，一名服務員最多能同時為20位顧客服務，大大降低了人力成本。
　　以往，呷哺呷哺的店面大都集中在人流如織的商場或是大賣場，目標客戶也主要定位于年輕群體。如今，呷哺呷哺將目光瞄準了寫字樓密集地區。不管怎么說，火鍋本身的美味和快餐化的形式都能為吃慣了套餐盒飯的商務白領增添一種新的選擇。“呷哺呷哺的競爭對手,不是傳統的火鍋企業,而是整個快餐市場。”賀光啟不斷提醒著呷哺呷哺的身份。