綠茶餐廳火爆背后的秘密七大武器

　　核心：高性價(jià)比吸引大量客流
　　客流只是基礎(chǔ)保證，而真正能保證持續(xù)的日1500人次的客流，舒適的就餐環(huán)境、性價(jià)比高的產(chǎn)品、貼心的服務(wù)都是要素，其中性價(jià)比是王勤松認(rèn)為的核心。
　　除了別致的裝修風(fēng)格之外，為了保證菜品相對標(biāo)準(zhǔn)化的口味和質(zhì)量，綠茶餐廳是較早建立中央廚房的中餐品牌。通過中央廚房統(tǒng)一采購、加工一些菜品，再向分店進(jìn)行統(tǒng)一配送。
　　王勤松表示，綠茶的中央廚房的直接目的不是為了通過規(guī)模降低成本，而是為了“穩(wěn)定”。目前中央廚房最大的作用是盡可能標(biāo)準(zhǔn)化，這樣即使一個粵菜廚師請假，另外一個川菜的廚師也可以保證菜品供應(yīng)，而不至于影響用戶口感。而相對標(biāo)準(zhǔn)的口化感則是中餐品牌規(guī)模化最需要解決的問題。此外，保持菜品質(zhì)量的同時，還需依照本地人的口味進(jìn)行調(diào)整，綠茶餐廳還會通過用戶點(diǎn)評信息進(jìn)行分析，例如重慶的用戶喜歡哪些風(fēng)格的菜品，并會針對本地人的餐飲喜好對菜品的口味進(jìn)行微調(diào)，比如上海可能需要微甜，而重慶需要加辣。
　　另外，綠茶在食客中最被人津津樂道的就是“好吃不貴”，因此在定價(jià)上，王勤松有自己的一套方法論。他的方法是：通過門店所在城市大眾點(diǎn)評TOP10最受歡迎商戶的人均消費(fèi)價(jià)格，綠茶餐廳參考這個價(jià)格范圍進(jìn)行最終的定價(jià)，一般人均消費(fèi)價(jià)格不會超過這個價(jià)格范圍的15%。